线下驱动的餐饮O2O，商户的福音！
相对于其他标准化的电子产品、书籍等适合进行电商模式进行销售的产品门类而言，线下的餐饮服务大多还处于一个并不那么标准化的阶段，一个是服务内容的差异化，一个是线下餐饮在文化、流程和管理模式上的多样化，再结合餐饮O2O在服务的时空因素上的特殊性，对于目前大多数餐饮实体店的店内收银和管理平台而言，数据化和云管理化的水平较低。
换一个角度而言，线下的O2O市场其实并非完全适合进行全盘的电子商务化，近年来电商平台虽然大力开拓线下的offline的服务，但是由于O2O本质上和标准化的电商流程存在较大的差异，因此由电商平台单方面推行的O2O缺乏一个有效的线下载体作为依托，这就表现在了线上的流量虽然导入了，但是对于商户而言，除了更多的折扣，对客户的有效管理能力不足；而对于用户而言，Online的服务已经可以完成支付环节，到了线下的店面，基本上体会不到基于店面的场景化的服务。
所以，一定程度上而言，现有的大互联网平台的流量导入的O2O，其实并没有很好的连接用户和商户之间的关系，一个是双方的互动没有下沉，一个是商户的主动管理和分析能力没有培养起来。
商户为核心，云端管理为抓手
在目前比较常见的O2O模式下，以互联网大平台的流量导入，很大程度上是建立在商户的优惠则扣力度基础上的，否则对于线上用户而言就缺乏一定的消费吸引力；但是，这种模式是建立在商户愿意提供不断的折扣力度前提上的，一旦商户因为折扣力度过大而面临亏损边界的窘境时，这种单方面的补贴模式就难以持续。其后果也就造成了客流的不稳定以及商户在客流导入和管理方面的弱势。
在O2O的环节中，互联网平台、商户和客户三者之间，平台是线上流量的导入方，商户是线下服务的核心，而客户是体验的核心，相对来说，在O2O的服务环节中，线下的商户是最主要的服务和评价的载体，在商户的内部运营和管理中，如何成功实现互联网流量、思维和管理与线下商户的后台操作流程的对接，成为了将服务下沉，提高商户数据和运营管理能力的关键。
在线下的服务方面，目前国内软硬件服务提供商的现状大致是这样的，基本上点菜系统和后台的运营管理系统没有对接，云端管理的意识比较薄弱；而是目前的O2O平台业务大多只是对商户进行了流量的导入，但是后期的客户维护，管理，分析，营销以及数据资料都没有很好的配套服务体系，一方面受制于餐饮收银管理软硬件行业的门槛，另一方面也说明了国内的O2O平台并没有真正完善好offline的服务，而是做了一个比较简单的流量服务，并非是全面的O2O服务。
怎样突破？线下商户的云端管理
如何建立商户的数据和云端管理，将商户从线上的流量大战中摆脱出来，转而开发更多有效的，忠诚度更高的线上用户？或许二维火的收银管理系统产品可以为未来的O2O服务带来更多的思考。
2013年，一款名为“二维火盒子”的安卓收银产品曾经引起了业内的注意，它的功能性本质在于改变了以往的侧重线上的O2O模式，而是将重点放到了商户自我管理能力的提升上。它以普通收银系统1/4的价格进入市场，凭借专业的餐饮管理操作体验获得了餐饮商户的某种认可，实质上是通过互联网把数据存于云端，大大降低了餐饮管理软件的维护成本：就像手机上更新app一样，只要推送一条更新信息就可以完成升级，而以往商家每年花在餐饮管理软件上的成本要上万。
为什么说这种基于提高商户后台管理和客户综合分析能力的收银系统有利于促进O2O服务的落地呢？原因在于以下几点：
首先，更加全面的开发了商户所面对的客户群体，以往的O2O客户单纯依靠线上流量，一方面不稳定，一方面付出的营销和折扣成本较大；而采用数据和运管的综合收银服务系统，可以通过点单服务和后台管理系统的对接，来建立基于智能管理系统的餐饮服务，将手机APP和收银服务系统、订单管理、会员管理、原料管理以及报表管理等后台服务系统结合起来。一旦线下的客户进入了门店的智能服务系统，需求分析和客户管理都将实现智能化和数据化，也进一步提升了线下的服务内涵。
其次，差异化竞争能力将得到加强。对于O2O而言，完成对客户的圈占，以往主要是线上的用户，但是对线下用户的主动发起却较少。实际上O2O在offline端的客户服务和需求发起能力是相对欠缺的，因为这个需要门店提升线下的智能化和场景化的运用能力。在这一方面，线下的订单处理和综合软硬件的收银管理系统就成为了一种必须的载体，也是凸显差异化竞争能力的优势条件。
再次，对于商户而言，数据化和云端的管理系统将能提高自主的管理和决策能力，而不是受制于几大线上的用户分发平台，在客户定位和归属上含糊不清。具体到某一家商户而言，单纯依靠线上几大平台的流量批发，不仅受制于人，长此以往缺乏自主的客户资源管理和营销能力，将成为商户经营业绩的一枚“定时炸弹”。对于O2O而言，随着场景化时代的发展，offline这一段的服务重要性将愈发凸显出来。
商户福音到来，自主客户管理
或许对于二维火之类的收银服务商而言，其意义不仅仅是优化了商户的收银和订单管理能力，而是通过设备的数据化云端管理来连接了用户步入商户门店之后的各种需求，包括点菜、查询、呼叫、支付、评价，并将这些具体的行为以后台管理的方式潜入收银服务管理系统，建立了餐饮商户的自主客户资源管理和营销能力，而这一点是传统的流量分发平台O2O模式所欠缺的。
实际上，包括大众点评网等O2O流量分发和资讯整合平台已经在往这方面开始尝试了，包括收购一些线下的收银服务系统提供商，但是从实际的效果来看，并不是很好，主要是流量分发平台对数据和用户的管理维度和基于商户的收银和后台管理维度还有较大的差异性，因为思路上不一致，侧重点也有所差异。
一些平台也尝试过跟某些餐饮大鳄进行数据的深度对接服务，更好地服务于用户端和商户端，但是这种高端的数据服务往往需要支付较高的成本，且不能普及到一般的商户，短期内意义有限。如果不是从改造商户店面运营和前中后台管理的角度来提高数据分析和云端管理的能力，单纯由O2O平台推动的online端的服务，将不能实现商户对经营和客户的自主管理。
所以，O2O未来进一步发展的趋势加强线下的场景化和智能化水平，而餐饮门店的点菜和收银服务系统，将是一个很好连接用户和商户的渠道。对于用户而言，通过点菜APP实现了连接后台系统的综合服务，对于商户而言，也实现了以收银设备为终端的连接其他数据源的云端管理，实现了自主的获客和营销管理。
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